大瀧美穂子のポートフォリオ

自然と生きる　terakoカフェ

心と體は自然の恵みで生かされている
自然との共存で健康で豊かな暮らしを実現する

植物と発酵と香りある暮らしをひとつのカフェに

精油に囲まれ
農園で野菜や花の無農薬栽培
発酵や無添加食品（味噌、醤油、麹など）の手作り
こども食堂手伝い　天然塩ワークショップ開催など
時には地方での村おこしの手伝いやイベントに参加、自己表現や情報発信ために
WEBデザインクールで学びながら畑のあるカフェ開店を目指しています

無農薬栽培

食するものを安全な環境で育てたいの思いから都内の畑を借り野菜や花の栽培をしています
米ぬかや燻炭を使って土づくり、化学肥料や農薬は使いません
植物ができるだけ自然なままに微生物や虫、互いに成長を促し保護する環境づくりを心掛けています
植物の種を直まきし育っていくその姿は生命力の強さを感じます

原木のしいたけ、プランターハーブの香りで季節を感じることができます
たくさん採れた時には干し大根のように保存加工、自然な状態で成長した野菜を栽培して食、飲としてカフェにて循環させ
栽培や収穫を共有して食育の場として生かしていきたい

自然の恵みに触れ『ありがとう』と自然と湧き上がる感情から『いただきます』『ご馳走様』の礼は生まれてきたのでしょう
日本人の主食であるお米に合ったメニューや発酵調味料を使って調理をするのが楽しみです

春夏

とうもろこし　ナス　きゅうり　オクラ
バジル　さつまいも　枝豆　大根　人参　
春菊　かぼちゃ　トマト　じゃがいも　
里芋　ベビーレタス

秋冬

白・赤大根　水菜　ビーツ　ニンニク　キャベツ　
春菊　ブロッコリー　人参　豆　ほうれん草　
菜葉　玉ねぎカリフラワー

精油 AROMA

樹、葉、花，実、種部位や採取地域や気候により精油の香りや
人や空間に与える有用性はかわってきます

日常の生活で癒し楽しみ體の回復に活用、大切な方々の心身の状態を見極めて
コーディネートしたクラフト作成して提供しています
精油の活用法やクラフト制作の講座を開いて、より多くの方に精油のを広めていきたいです

　　　　リップ＆ハンドクリーム

他にもルームスプレー、香水、リップクリーム、キャンドル、石鹸、バスソルト、ローション、クレイパック等の多彩なクラフトで華やかに楽しむ、癒してリラックス、元気に活力をあげていきます

脚や手浴、リフレクソロジーの手法で
直接的なアプローチも

発酵　塩

ミネラル成分をたくさん含む天然塩にこだわり保存や旨味を引き出すものとして使ってます
生きた微生物たちがぷっぷっと音をだして発酵、時間をかけて熟成し旨味や甘味がつくられます
それだけでなく腸内の善玉菌といわれる細菌の働きを促し好環境がつくられ、免疫力向上、お通じ、肌荒れ防止と健康と美の効果が期待できます

味噌　　　　　　　　　　　　
大豆だけでなく小豆など素材を変えて
麹と合わせて熟成期間により味わいも変わる

麹　　　　　　　　　　　　　
麹菌は、デンプンやたんぱく質を分解して酵素を作る
世界唯一のカビ、日本の国菌と呼ばれます
塩、とまと、生姜、にんにく、昆布、
レモン等と合わせて発酵調味料となります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　
大豆、玄小麦、塩、麹菌を半年以上寝かせて作ります
日本コウジカビ、温度と湿度を調整した麹室で繁殖、
塩水を加えます
　微生物はいきているので何年も熟成を続けて
味や風味が変わり楽しめます
これを絞ると生醤油、火入れをすれば熟成は止まります　　　　　